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酒店籌備的10大核心理念,決定酒店是否贏利的關鍵點!

  如何才能籌備出升級版酒店,讓酒店具有科學性和先進性,是決定酒店贏利的關鍵。如何籌備酒店,如何讓酒店盈利,如何讓酒店利潤最大化,如何讓酒店社會效益最大化,是不是建房子、挖人才、買物品、酒店開業了就能盈利了?大家看看自己身邊的酒店,到經過幾年征戰下來,除了為數不多的幾家酒店外,其他的大部分酒店都已陷入不停地敲敲打打之中,繼續在為前期的籌備不當,反復投入成倍的資金,這是一個多么可怕的行業現象啊。


  為何這么多酒店這么快就陷入敲敲打打修修補補的怪圈,為何重復投入的大量資金卻越陷越深,為何黃金地段看似紅火的生意卻利潤很少,是什么在無情地吞噬著我們的利潤?是什么在影響著酒店的生意?酒店就像一臺創造經濟價值和社會價值的巨型機器,我們在參與制造這種巨型機器的時候,怎樣堵住那些遺留的黑洞,我們在操作這種巨型機器的實踐中,能不能推出填補酒店漏洞的升級版技術?怎樣才能使酒店更具有科學性和先進性呢?

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  如何降低未來成本

  什么是未來成本?簡單地說,就是未來將要發生的成本。

  比如:抽風系統。購買廚房的抽風機,按說抽風機功率夠廚房用就可以了,可經銷商偏偏給你個大功率的,當人們認為開抽風機是很正常的一件事的時候,我們看到的卻是抽風機把大把的百元鈔票無情地吹到天空中,成捆成捆的錢隨著煙霧煙消云散。有的廚房管理者缺乏抽風能源消耗意識,沒開爐也開著抽風機;有的部門管理者長時間打開大功率的消防抽風機,一邊是空調水溫開到最低,冷空氣被無情地抽走,一邊是消防大功率的抽風機加速浪費,抽走的不僅僅是空氣,最直接的是您的利潤。怎樣降低未來成本,下面說幾個辦法。


  1. 如何降低結構成本

  酒店要正常營業,必須經歷五大步:征地、報建、裝修、籌備、營業,其中裝修設計非常重要。

  當然漂亮的設計固然重要,但更重要的,還是要既能創造利潤又能節約成本,還有不要浪費面積。按我國南方行情做個基本測算,一般情況下,投資一家500間左右客房的五星級標準的酒店,費用為:地皮2萬平方×6000元/平方=1.2億元,土建5萬平方×1300元/平方=0.65億元,裝修及設備5萬平方×3000元/平方=1.5億元,合計在3.35億元左右,在不計算土地費用的情況下,如果土建和裝修空置面積3000平方,則浪費1300萬元(3000平方×1300元/平方=390萬元, 3000平方×3000元/平方=900萬元)。1300萬投資現金浪費,等于酒店白白經營半年多還是沒有利潤,加上半多的投入的經營成本和支出的費用,間接損失大約超過2500萬,這只是其一的部分費用;

  其二是對流問題,很多酒店結構不合理,對流失熱嚴重,密封性能差,能耗損失非常嚴重,這給后來的經營,增加了更高的能源成本;

  其三是結構標準化問題,有的業主認為有關系,在手續不全的情況下,就開始建樓裝修,等到需要手續時才發現,第一關:消防過不了。因為沒有哪個領導愿意為了你的批文,愿意把自己的飯碗砸掉,結果,消防只能重新改造,這又是一筆不小的重復投資。有沒有辦法避免以上情況發生?首先必須認真審核設計師的圖紙,清楚每一處可能浪費的面積和結構,因為很多設計師關注的是功能和美學,我們關注的是投資成本和效益的最大化,必須砍掉不必要的成本浪費;其次是設法先請消防、衛生、文化執法等部門先審核圖紙,施工中途請他們到現場考察給意見,以后辦理手續就可以一氣合成了。


  2. 如何降低維修成本

  經常發現這樣的酒店,設計師把酒店設計得非常漂亮,但他們卻沒有考慮到未來維修的成本,有的面墻是采用透光藝術玻璃做的,面積很大很漂亮,為了實現透光均勻,施工隊只能采用一塊很大的白色防水油布把燈光檔住,然后在外面安裝玻璃。

  但是,沒過多久,日光燈管壞了幾根,工程部維修,別無選擇,只能拆掉玻璃,然后把布掀開,真是安裝容易維修難啊,為了換幾支簡單的日光燈,卻損壞了很大的藝術玻璃,不但連續多天影響到對客服務,訂貨也成了大麻煩,而且浪費了更多的勞動力成本。

  可見,設計美觀很重要,但最重要的是要考慮既美觀又實用,盡量不要導致酒店在材料上進行二次投資。好的酒店設計和施工,可以節約45%-65%材料和人工維修成本。

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  3. 如何預防玻璃門窗能耗

  一般來說,酒店門窗散失能量高達20%-35%左右,根據檢測,單層玻璃貼膜可阻隔60%—80%的太陽能,在玻璃門窗貼上玻璃貼膜或掛反射窗簾,可以大大降低空調能源消耗,同時還必須在制度上嚴格規定,在沒有必要的情況下,嚴禁任何人開玻璃門,以免流失能源。


  4. 如何利用收水器節能

  收水器目前生產較為廣泛,說明它的市場非常廣闊。收水器可以減除冷卻塔排出濕熱空氣中夾帶的大量細小水滴漂移物,避免對周圍環境的水霧污染和凝固而安裝的節水和保護環境的裝置。根據統計,一家大型酒店安裝收水器,每年最少可給酒店節省3000多噸水。


  5. 如何實現酒店外墻節能

  如果酒店外墻采用淺色涂料,特別是采用陽光反射率高的涂料,可以反射掉65%-75%的熱能。在我國南方的酒店,大家都知道夏天,有時候兩三臺空調主機全部高負荷運轉,客人都還喊熱,尤其是住最頂二三層的客人,空調根本沒用,連酒店墻身和天花吊頂都是熱的。近幾年來,鋁膜防水卷材的出現,金屬屋面隔熱,能反射掉75%的太陽光,同時具備95%以上發射率,一般可以降低屋面溫度23℃,節省空調費用的20%-70%。改性瀝青防水卷材用于屋頂、墻面、地下室、衛生間等建筑物各部位,實現了100%的防水,新型材料的出現,宣布我國防水和隔熱進入了新的歷史時刻。


  6.如何利用變頻系統省錢

  目前生產變頻系統的廠家已經很普及,但還是有很多酒店不相信變頻系統。酒店的水泵、制冷機組、電梯、風機、鍋爐等普遍留有富余功率以防超負荷,采用變頻系統,可根據溫度和負荷的變化,調節電機的轉速頻率,一般可節電25%-45%,一年多就可收回設備投資。


  7. 如何避免電老虎浪費

  目前在業內除了太陽能、空調冷媒水系統的廣泛使用外,在電路方面,也采用新的節能方法,比如樓層走廊、消防通道的燈,平時按距離只固定開一小部分,其余全部采用感應燈;酒店所有的燈都規定開關時間,這樣大大節約照明時間和延長使用壽命;

  電老虎還藏在酒店另一個隱蔽地方,很少被人察覺,那就是KTV包房,耗能最大的是投影燈泡、音響、功放、低音炮等,有的包房電器功率高達近10000瓦,如果籌備期間不從制度上規定開關時間,每月的能源消耗可就大了。

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  8. 如何實現省錢采購

  大家都有這樣的經歷,某配件壞了,采購部經常要等到需要買更多物品時才一起去遠地方采購,眼前客人來了,卻沒辦法服務,原來問題出在籌備期間,在遠處批量采購時,順便把零散少用的物品也采購了,以免當出現配件損壞時,無法在附近及時補貨。


  9. 注重產品性能等于省錢

  我們買產品,買的是產品的性能,決不能為了一時的便宜而給未來帶來嚴重后果。我們曾經籌備一家酒店,業主為了省錢,客房采購了一批廉價插卡盒和開關,按說這不是什么大型設備,應該不會有什么大問題,但是,一周后,客房在開荒時發現,有的插卡盒不能取電了,有的開關感應功能失靈了,雖然后來全部作了更換,但是不僅造成了浪費,而且延誤了工程進展。試想,如果是交付使用后才壞,那造成的損失可就更大了。


  所以,購買產品時,選擇的是產品的性能,應考慮其穩定性、壽命、售后服務,這是我們最最需要的。

  從以上九點我們可以看出,成本和費用,是酒店經營管理的永恒主題。酒店的管理成本,我們必須嚴格控制;對于經營成本和費用,只要能帶來利潤的,我們決不苛刻,因為,合理的經營費用的投入,可給酒店帶來更多經營利潤,獲得更多機會。


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  如何提煉更高的勞動力價值

  在人員工資福利方面,一般老板的心態是:你得好好干,公司賺錢了,我才有更好的福利待遇給你,你沒給我賺到錢,你憑什么跟我提條件!員工則認為,你得先給我保障,解決我的憂慮,滿足我的條件,我才能好好地為公司出力工作,不然,我就走。其實,這是一對永遠相爭持的矛盾。

  實踐證明,從全世界工薪走向來看,基本上都是升,很少有降的,而員工的流失,吃虧的多數是業主,因為熟手走了,生手招回來,需要時間才能上手,所以,美國管理大師卡耐基說:“拿走我的工廠,把我的員工留下,不久后我們還會有個更好的工廠?!笨梢?,只有梧桐樹,才能留住金鳳凰,留住員工就等于留住財富。


  1.如何實現人員架構橫向跨越

  籌備酒店招聘之前,首先要做人員架構,但是,我們多年來一直采用的,都是垂直式管理模式,所以在管理過程中經常發現管理的斷層現象。為什么會有這種現象?簡單地說,這不是中間層沒有執行力,而是管理模式出了問題,基層與上層距離太長,上層的思想無法完整貫徹到基層,有的文件傳達一次后,就被鎖進文件柜里了。

  所以,解決這一問題,也不能完全改為扁平式管理,而是要從架構上,實現垂直式管理與扁平式管理相結合,將垂直式管理的中高層盡量橫向身兼多職。培養橫向人才,實現橫向與縱向相結合,把垂直式管理與扁平式管理相結合,是目前時代發展的需要,具有時代的先進性,還可大大節約人力資源成本。

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  2. 如何留住人才

  通過多年研究發現,事業留人、情感留人其實都不能從根本上控制人員流失。因為,金錢、物質、事業永遠不能使人得到滿足,滿足的只是一種精神狀態。如果你的職員在精神狀態得不到滿足,他就不會留下來。而人員的科學性搭配,會大大滿足職員的精神狀態。

  我們常說良性循環的酒店,必定經歷打江山→經營→擴張發展三個階段。我們也發現了一種存在的現象,市場出現了籌備是一批人,籌備完了,開業幾個月就逐漸把這批人逐步換掉,然后招“經營”管理人才。其實,這是非常錯誤的做法,事實證明,凡是最后生意一直穩定的酒店,都是籌備人員從開始一直堅持做到三五年甚至更長的時間,因為他們不再需要磨合期,他們熟悉了當地市場,他們能夠準確地判斷市場變化,能夠及時調整思路與時俱進。


  3.怎樣使企業文化和福利更有亮點

  企業文化,是為了滿足員工的精神狀態,員工福利是滿足員工精神狀態的一種輔助。在酒店籌備過程中,包括飯堂也要張貼大量的標語,掛出橫幅,制造熱火朝天的氛圍,鼓舞士氣,明確方向。拍下員工最辛苦的時刻,記錄下團隊最齊心勞動的瞬間,及時張貼出他們專注的神情,因為,這是贊美的力量。除了常規培訓外,關鍵要突出酒店未來的前景,讓員工對未來充滿希望?;I備期間,肯定會發生一些員工的感人故事等,要及時抓住這些典型事跡,給予擴大宣傳,感染員工,讓整個酒店人員有家的感覺,還要及時給予表彰,振奮人心。


  員工福利,吃為先,住為后,飯堂廚師非常重要。因為開荒是最辛苦的,必須吃飽吃好,這是我們許多同行最容易忽略的環節。同一地區,就算每家酒店膳食標準一樣,但生活就是有差別,問題出在刀工和配料上,比如同樣150克豬肉,切得薄的炒出來就肉多,員工認為生活不錯,切得厚的員工就認為看不見肉,生活差;同樣的炒菜,放5元蔥花和沒放5元蔥花,結果是不同的。對于住宿,每個員工宿舍擁有空調和獨立的衛生間,有條件的話,將員工生活的必須品都配齊,員工的口碑自然會沖擊他所涉及到的人力資源市場。對于薪金制度,二線部門和營業部門的基層員工應該入鄉隨俗;對于經營型人才,特別是高提成制度,只要她們能帶來更多的效益,錢是她們賺回來的,應該給以刺激。

  打造和諧幸福的企業文化氛圍,不但要讓員工吃好玩好,最重要的是要讓員工有一種精神、一種自豪的力量。


  4.如何讓員工從籌備開始就養成開業的習慣

  酒店籌備階段,不要忘記強調禮節禮貌。因為是便裝開荒,大家都像民工一樣,和施工單位的人混在一起,所以很多部門組織者對已經培訓過的酒店要求,并沒有馬上要求執行,別說“三輕”,連最起碼的禮節禮貌都不能執行,這給酒店開業后的營業,帶來很壞的習慣。所以,有預見性的酒店籌備人員,一般會要求:“只要你辦理了入職手續,成為酒店的員工,你就得按照酒店的要求做,無論你穿不穿工服,你都是酒店員工,既然是酒店員工,請注意你的言行舉止和禮節禮貌!”。只有從籌備期間對員工有要求,酒店開業后,員工才能養成良好的習慣。


  5.如何讓員工自己有安全意識

  酒店員工在開荒期間,安全隱患是一個大問題。作為酒店管理者,不但要關心員工的上班時間的安全,更要關心員工下班后的安全。80后的員工目標明確,90后的員工思想活躍,那些大道理式的教育對他們不一定行得通,他們需要的是現實的東西,不妨直接告誡他們“保護好自己就是對酒店的一項貢獻”。

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  如何實現酒店管理制度及操作程序的超前超前性

  酒店管理制度及操作程序,其實是火車軌道,軌道怎么鋪,火車怎么走,合理、實用、超前性的酒店管理制度和操作程序,對酒店顯得十分重要。


  1.如何讓制度和程序更有效

  中國的酒店管理不能照辦外國的模式,數一數我們身邊的酒店就會發現,在行業中空降了許多外國專家和海歸,結果絕大部分都因水土不服而榮歸。并不是他們的管理制度不好,也并不是他們不會管理,而是因為他們服務的消費人群不同,他們的搭檔無法把他的理念執行,或者執行后根本就不是他以前環境的那種效果,合理性和有效性很重要。目前我們身邊的管理層基本上都是本土化,這也是必然結果。

  酒店在發展、在改變,我們的管理制度和程序必須順勢而變。比如我們客房和前廳的工作,按照老一套程序是,雖然他們每個人都有自己的崗位職責,但是,我們卻要求管理層不要總坐辦公室,而是重點站大堂,在規定時間,不站大堂還要處罰!有人會問為什么?其實很簡單,對客服務不站在客人出入最多的地方服務,難道還能敲門進房間去一間一間服務客人啊?

  其實,我們只是在制度上做到與眾不同罷了??头糠站褪怯扇矫娼M成:安全、舒適、干凈。安全是賓客的第一心理需求,客人熟悉你,你能給他解決很多問題,他就有安全感,而且會常來。又比如泊車,我們在制度上規定:“外保泊車,第一時間必須停在外來客人能看得見的正門外車位上,全部停滿后,才開放酒店兩側或后面停車場及地下室”。有人會問為什么?為了“羊群效應”,停給客人看唄。

  人們喜歡往人多車多的地方擠,那么我們就制造人多車多的氛圍,從制度上把消費群集中??梢?,酒店經營管理不能生搬硬套,酒店管理經營與其他行業經營一樣是互通的:客戶需求什么,我們就提供什么,看你是否能發現需求,誰能滿足客戶需求,誰就能獲得高利潤。


  2.如何讓制度和程序更實用

  做過酒店管理的都知道,我們的管理制度和程序非常細,細到每一個動作怎么做,每一句話該怎么說,以至于導致新來的服務員,走路時不知道應該是先邁左腳還是先邁右腳,酒店管理制度快趕上《圣經》那么厚了,工作程序、崗位職責快趕上《漢語詞典》了,很全面,全面得很復雜,如果像《哈利波特》長一點有趣一點也沒關系,畢竟我們的行業是勞動密集型,我們的員工平均文化還不到中專水平,枯燥無味的教條怎么能讓員工放松自然地工作?再說,那么厚的制度和程序,能做到的有幾條?最關鍵還是實用,必須重點突出,現場管理才是重中之重。我們認為員工做得很標準,不一定是對的,只有客人認為是對的,那就是標準。我建議大家在做管理制度和程序時,最好加一項內容《贏得賓客贊揚100法》,這是我們服務最需要的。

  比如,我們經常會發現,管理者都說某個員工服務不按程序來,但事實上,客人卻非常喜歡他,經常得到客人的表揚,甚至有時候他把東西掉在地上了,客人反而維護他:“沒關系,他不是故意的,你不要罵他”,什么原因?通過觀察,我們就會發現,他采用的是 “心理服務”,而不是傳統的“機械服務”;所以,推廣“心理服務”結合“機械服務”,觀察客人的心理需求,及時提供服務,想辦法讓客人開心,賓客往往會贊揚這樣的員工:反應快、靈活、聰明!因此,我們在制定管理制度和程序時,一定要加上:“以上規定,是酒店的基本要求,如果你能在以上基礎上,有辦法贏得客人贊揚,只要不導致客人投訴,你就大膽地去做?!?/p>

  當然,對于重點要求部分,必須單獨列出來,而且要留下空位,讓員工培訓后簽上名字,避免員工找到借口。對于涉及到需要財務配合的經營規定,最好要歸類在一份完整的文件上,不要今天發一份文件,明天補一份文件,這樣會給財務核數帶來工作不便。

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  如何完善籌備工程問題

  很多人認為,酒店籌備的工程,是施工單位的問題,與籌備辦無關,這是完全錯誤的。因為酒店籌備不跟進工程問題,將會給部門經營管理帶來很多不便甚至帶來難題。因為,設計師他沒做過酒店管理,他設計的是常規性操作,我們決不能迷信他的圖紙,我們必須去熟悉現場。


  1.怎樣跟進工程問題

  在施工過程中,由于施工單位不同,負責的項目不同,他們之間也經常出現扯皮,比如玻璃安裝好后,電工在安裝開關時在玻璃上開孔,把玻璃開裂了,玻璃商發現了他們就開始扯皮,同時,由于施工面積大,有些細節,水電施工隊不一定注意到,這恰恰會影響到酒店今后的營業。所以只有我們來登記,而且登記必須分類,寫明某個具體位置,如:玻璃類、管墻類、地毯類等。


  統計好后,交給施工單位現場指揮處理,不處理的,則交總辦統一與施工單位協調。記住,各部門在巡查工程漏洞過程中,有機會接觸各施工單位的現場施工工頭,他們是具體干活的人,對于我們來說,現場施工工頭比他們的老板還有用,他們能解決你的實際問題。所以,酒店各部門內部跟工程的管理人員,必須要有每個項目施工工頭的聯系方式,以便及時解決問題。凡是那種喜歡把工程報告遞交給總辦的人,他不是在請示總辦,他是把問題推給總辦后自己推卸責任。


  2.哪些土建及工程設備問題是我們必檢科目

  土建及工程設備主要出現的問題有很多,包括:

 ?、? 檢查防水處理是否嚴實、天面管道井與消防管連通接口是否有問題,伸縮縫隔音處理是否完成,衛生間防水處理是否嚴密,水漬凈化處理系統是否符合客房和餐飲部客用;

 ?、?電量測算是否夠負荷、發電機變壓器及高低壓配電房安裝及防鼠、防水、防潮是否存在問題;

 ?、?中央空調系統的機房和水塔節能問題;

 ?、?電梯開關位和盤機位是否操作方便,高層建筑不能長期占用電梯,是否需要配備圓筒布草槽;

 ?、? 消防管道是否滲漏,監控設備是否清晰,報警系統可否復位,煙感靈敏度不可太高,噴淋嘴是否被施工損壞,水帶、水槍、滅火器及箱標記是否明確。消防試水建議在沒鋪地毯沒貼墻紙沒進家私之前進行,走火通道的防火門及隔離墻是否靈活,指示牌箭頭及燈的插座位是否按標準安裝;

 ?、? 燈光音響系統調試后是否做好防塵措施,地下電纜、電腦系統(點歌點菜系統、客房軟件系統、財務管理系統、考勤系統)、交換機、廣播系統、會議系統、有線電視線路、手機信號測試、電話線路、寬帶網絡與超長放大器、內網連通是否正常;

 ?、?地下油庫、管道煤氣、熱水鍋爐房、電房安裝后,是否已經確定安全措施和巡查制度……泳池設備設施和水循環系統及清潔池是否能正常使用;

 ?、? 不要忽略對酒店假山、園林、浮雕、噴泉、仿真花木、停車場車庫系統、水族觀賞設備的保護,特別是有臺風的地區,園林樹木在沒生根前,絕對不能只為了美觀而提前撤掉支架;不要遺忘給員工配備娛樂設施,如網球場、臺球設備、羽毛球設備、籃球場、上網場地等。上網是目前員工的需求,酒店配備“員工電子閱覽室”,可以減少員工外出上網存在的不確定安全隱患;

 ?、? 戶外大型宣傳廣告及公路路牌,必須在酒店正式確立試業日期后再面市,因為酒店籌備開張日期一般都會因為工程問題一拖再拖,決不能給外界造成說話不算數的印象;

 ?、? 安排酒店內部星評小組成員之一人,在籌備期間對照《飯店星級申請報告》進行逐項檢查,填寫飯店建筑結構和設計施工單位及設施設備來源等,并逐項檢查配套設施是否符合要求,比如洗手間(廁紙架、浴缸扶手、烘干機插座、毛巾架、浴簾、掛式電話、地漏滲水)、殘疾人洗手間〈扶手架、推車斜坡〉、在殘疾人房測試推車用的洗手間可否轉彎),很多酒店在施工時,大堂門口都忘記留殘疾人通道,直到星評前才切開大理石重做,先不談浪費的問題,這是嚴重缺乏服務意識問題。

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  3.如何加強對成品安全保護

  酒店籌備期間,加強對成品的保護,顯得十分重要,許多墻紙和門,在搬運家私過程中遭到碰壞,比如酒店的大理石和地毯鋪好后,許多工程收口問題還沒結束,大量施工人員和開荒員工及搬運家私的隊伍都必須從上面踩過,晴天大量的泥沙和雨天大量的污泥,都隨著腳進入到酒店內,還有部分玻璃和大理石臺面及瓷器,遭致人為破壞,如果開荒期間不加強成品的安全保護,酒店將損失非常嚴重。


  第一,凡是大理石必須全部用紙皮或其他可保護的物品蓋住,走道入口處必須放地毯頭,預防泥沙進入地毯區,地毯上必須鋪上薄膜,行人進入樓層,必須穿酒店準備好的拖鞋或者用膠口袋套住腳;

  第二、凡是家私、電腦、電視、床等包裝及設備,沒到安裝的時候,決不可以開封,就算安裝好后,也要用薄膜蓋好,加以保護;

  第三,開荒搬運必須小心,預防對走道和門造成損壞,一律按編號對號入座。

  一般情況下,生產設備的廠家原來到酒店量尺寸,是按設計師的圖紙來量的,所以他們是按圖紙來編各部門房號的,而酒店在籌備過程中,各部門房號是根據經營來取名定做的,房號尾數沒有4和7,所以實際房號與設計師的施工圖紙是不同的,而員工熟悉的也是我們的新圖紙,所以,在進家私前,必須把設計師的圖紙編號抄到酒店運作新圖紙上來,便于搬沙發、茶幾、床等,能夠對號入座。

  如果合同上規定是廠家自己搬運,這會給我們減少很多麻煩。第四,加強對酒店鑰匙的保管,酒店辦公室和各工作間及各通道門的鑰匙,施工單位完成施工后,必須統一由保安部造冊保管,借出送還必須履行交接手續,以免籌備期間鑰匙流失或遺失。

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  如何列采購物品清單

  物品采購清單,分兩部分走,一部分是開荒物品,要先到貨;另一部分是經營配套物品,根據籌備進展到貨。物品采購,必須遵循三大原則;

  第一,可買可不買的,一律不買??头靠梢园凑铡缎羌夛埖昕头坑闷焚|量與配備要求》進行,其他部門,比如娛樂、桑拿等,國家目前還沒出臺標準,這給大家提供了自由采購的機會;

  第二,不積壓現金,質量要有保證。過多地采購物品,積壓到倉庫,就是等于積壓現金,這是違背管理宗旨的;對于質量,酒店決不能因為貪便宜,損壞后再重復采購,讓投資人浪費更多的資金,這是不負責任的行為。

  第三,到貨日期合理。這要跟施工單位保持密切聯系,只有等墻紙和地毯及大理石完工后,才能進家私設備,否則,家私來了后,沒地方放,多搬動則損壞更嚴重。

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  如何實現表格單據設計及印刷品的合理性

  表格和單據,在酒店管理過程中比較重要,這是酒店運作重要依據。但是,酒店管理越來越智能化,所以,單據和表格在設計和印刷方面,必須遵循三項原則。


  1.簡單明了為主

  我們發現很多管理人員,喜歡把簡單的事情復雜化。把單據和表格搞得很復雜,事實上有很多格子,永遠都沒人填,也根本用不著填,這樣的表格不但浪費紙張,而且導致填表人看半天,嚴重影響工作效率;

  2.可用可不用則不用

  經營管理,以經營為主,把大量的時間經歷花在營銷上,采取一切手段拉客源,節約成本,開創效益,這是我們經營的目的,表格則是記錄這個過程。所以,表格和單據,可用可不用的,可以不用,這樣可以減少許多復雜的無用功。比如,當客人到你面前時,前臺接待應馬上接待,無論是住房還是退房,盡量簡單快捷,決不能讓客人或我們的員工還在因為單據表格而煩惱,因為預防一個小漏洞而長期拖累幾萬人次,這種做法不值得。

  3.保證夠用就行

  有許多人認為,我印刷的這些東西都是長期要用的,一次性多印刷些可節約成本,以后也好用。但是事實確是,很多家酒店倉庫都積壓有許多表格和單據,有的用量很少,也有許多是長期作廢不用的,你不信馬上檢查一下你的倉庫,一定存在這種現象。問責任嗎?可以,但是當事人不在了;就算有人在,回答也很簡單:改版了。其實,現在印刷廠競爭幾乎白熱化,有什么價格做不到的呢?

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  哪些收費項目必須考察當地市場

  首先說兩句老話:我們要適應環境,環境不可能來適應我們;識時務者為俊杰。

  任何人都不能自負,要適應市場需要,預算也不要太自信,孤注一擲后果不堪設想。要通過對周邊市場考察,了解周邊酒店市場的設備、設施、物品、服務、客源、收費及運作情況,并對其進行認真分析,確定收費標準和經營策略,制定各類餐牌、酒水牌、房價、KTV收費、會議收費、商場出租、商務中心收費、麻將收費、茶藝館收費,甚至管理人員電話報銷金額、員工宿舍電費規定等等,都盡量不要脫離當地市場。

  如果試業期間能搞活動給點優惠吸引一部分賓客,先請進來,效果當然會更好。

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  怎樣落實物品到位情況

  物品到位必須注意三個問題,首先是貨不對版問題,其二是延誤問題,第三是數量不準的問題。

  我們下完《物品采購清單》后,有的物品是需要打版的,有的是不需要打版的,在實際訂貨過程中,有可能存在說話人過多而供應商給錯貨的可能,也有可能供應商自己把貨搞錯了,更有甚者是供應商自作主張想蒙混過關問題,還有供應商抓住合同“貨到付款”的規定,要求酒店倉庫驗收員先把拉來的幾車客床在車上點完數,簽完字付完款后才給卸車,這些都是經驗,每一個可能出現的問題,都會影響到酒店的籌備進度,因此,時時追蹤物品到位情況,保證給我方留點時間,顯得非常重要,只有物品摸在手上,擺到現場后,才能算數,籌備過程中什么樣的變數都有可能發生,謹慎穩重果斷是籌備的有效手段。這里忘了一個問題,執行人的問題,這么多物品,不可能全部由總辦來跟,所以,驗收基本上是交給酒店的倉庫來實現。

  總辦審核修改了各部門的《物品采購清單》后,然后開始審核樣板和價格,當合同簽署后,總辦就把到貨日期和聯系方式給部門跟進,總辦開始忙其他籌備工作,部門下單人和酒店倉庫,要開始關注物品在規定的時間內的到貨情況。如果出現貨不對版、數量差錯、需要補貨等情況,則總辦立即跟進。


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  怎樣辦理證照

  說實話,酒店開業需要辦理的證照很多,目前最基本的證照就不少于10項,而且國家對酒店的管理越來越規范,以后可能還更多,如果等到把全部證件辦下來才開業,不知道要等多久。所以,酒店辦理證照肯定是有竅門的,首先我們來分析一下酒店需要辦理哪些證照:

 ?、?消防審批證;

 ?、?環保審批證;

 ?、?工商登記證;

 ?、?稅務登記證;

 ?、?衛生許可證;

 ?、?文化項目經營許可證(歌舞廳);

 ?、?特種行業經營審批證;

 ?、?企業代碼證;

 ?、?銀行開戶;

 ?、?衛星電視轉播;

  還有煙草專賣匯、物價審核、工資核定等,從業人員要有健康證、旅游局行業管理登記證等等……涉及的部門有: 消防、環保、衛生、工商、公安、治安、稅務、技術監督局、銀行、城管、勞動部門(用工、工資審核)、旅游局(市局、省局)、文廣新(文化廣播新聞局)等等。當然,這些部門你可以不去找他,但他一定會來找你,當他來找你的時候,問題可就來了。

  比如消防,必須改造,整改是唯一選項,沒有哪個領導愿意為了你的批文把自己的飯碗丟掉。其實,酒店辦理證照的訣竅就是:主動出擊,施工階段想辦法請他們先參與,請他們審圖紙給建議,讓他們告訴我們怎么做。

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  哪些問題是酒店試業必做功課

  酒店開業前一周,是最忙、最容易出現問題的時候,很多問題都會顯露出來,為了預防打亂仗、扯皮和其他突發事件的發生,確保酒店的順利試業,必須采取以下措施:

  連夜討論酒店各部門《應急方案》要求采用問答式“出現問題怎么辦?”;

  規定各部門管理人員忍字當頭不要因急躁而過多指責下屬;

  審核《酒店開業慶典程序》及落實嘉賓名單;

  落實酒會出品及宴會菜式;

  檢查各營業部門物品擺放標準預防無用功返工;

  檢查各營業位置的配套設施設備與實際運作是否有相抵觸;

  落實可能遺忘的外圍垃圾收購及處理等問題;

  檢查各營業部門學習并熟悉電箱開關操作的落實情況;

  檢查使用電腦操作的營業部門是否備有手工應急表格;

  開始沖洗停車場并清掃后臺區域及其它公共區域;

  發放員工制服檢查特碼服裝到位情況;

  召開全酒店試業前《員工總動員誓師大會》;

  實地演習開始全面進入模擬營業狀態;

  全面檢查并總結營業狀態存在的問題;

  宣布工作重點轉移到酒店正常營業時間;

  分發開業當日《各部人員任務分配一覽表》;

  試業前一日模擬彩排慶典現場;

  酒店當日慶典后正式營業。

  酒店籌備,不是蓋房、招人、買東西這么簡單,而是要讓一個固體的龐然大物活起來,讓大樓里面活動的小社會繁榮起來,出現欣欣向榮的景象,給社會創造出更多的價值。

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